只有猪手和香肠最好吃?也许这是对德国菜最大的误解

假期或周末,出行是一种生活方式,宅在家里也是不错的选择,你可以有更多空间和时间做一些事情,比如烹饪。如果你对最近的食谱有些厌倦,可以参考本期我们推荐的由德国大厨打造的烹饪书《The German Cookbook》(德国食谱),试试给自己或家人做一道德国菜。

德国菜好吃么?假如只知道猪手和香肠,那么也许是你对德国菜有什么误解。德国拥有极为丰富的美食文化,并且是众多佳肴的发源地,然而一直以来,德国在美食界却没有姓名。

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德国最负盛名的大厨之一Alfons Schubeck,通过这本由500份德系菜谱组成的新书为德国美食正名,从各类前菜到主菜、甜点、小吃……翻阅后就如走遍德国。

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出生于巴伐利亚小镇Traunstein的Alfons是德国家喻户晓的明星米其林厨师,同时也是烹饪食谱书籍作家、电视名人、餐厅主理人以及成功的企业家。他从小就对烹饪展现出极大的热情。从奥地利到瑞士、法国和英国……他曾在各地游学,精进厨艺。80年代,其餐厅就被授予了米其林一星。

近年来,Alfons的团队一直在慕尼黑发展,将美食版图拓展到了自己的葡萄酒小酒馆、餐饮服务、烹饪学校、香料店、冰淇凌店等等。他善用创新的观念来改善传统的菜肴,不断推广德国的餐饮文化。

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《德国食谱》中的每一份菜谱,你都可以轻松在家复制。

比如德式酸菜汤:
sauerkraut soup

再比如梅克伦堡式猪腩:
Mecklenburg pork

是否已经心动了呢?
我们从中选了三道菜的菜谱,和你分享。

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01
德国咖喱香肠

currywurst

准备时间:15分钟
烹饪时间:45分钟
供应:四人份

食材:
4根红色或白色德国碎肉香肠

1汤匙油

1个洋葱

1汤匙红糖

1汤匙淡味咖喱粉

1根肉桂棒

1个红色干辣椒

2¼汤匙菠萝汁

100毫升素菜汤

2汤匙番茄酱

400毫升罐装番茄碎末

1汤匙白(葡萄酒)醋

5汤匙橄榄油

佐以炸薯条

步骤:
1. 用小刀横切香肠几次,把倒入长柄平底锅中的油加热,中火缓慢地不断翻面煎香肠。

2. 制作番茄酱,剥开并仔细地切好洋葱,放置于干燥的锅面,用中火进行翻炒。加入红糖,使洋葱焦糖化。

3. 加入调味料,粗略地煮,然后加入菠萝汁。搅拌加入蔬菜汤、番茄酱、蕃茄丁以及醋,然后烹调30-45分钟。将酱汁用筛网进行过滤,而后用搅拌器将橄榄油混合其中。

4. 装盘时,将香肠佐以番茄酱,可搭配炸薯条一起食用。

02
油焖原汁鸡肉配羊肚菌

chicken fricasee

准备时间:20分钟
烹饪时间:15分钟
供应:四人份

食材:
4×150克鸡胸肉

1根胡萝卜

1根韭葱

1根芹菜茎

50克黄油

250毫升鸡汤

30克干羊肚菌

125毫升单一(轻)奶油

1个半汤匙冷藏黄油

100克小白蘑菇

柠檬汁

现磨黑胡椒

佐以蒸米饭食用

步骤:
1.在鸡胸肉上撒少许盐和胡椒。将胡萝卜、芹菜茎和韭葱整理削皮、清洗然后切小块。取半块黄油用中火在锅中加热然后将鸡肉两面煎至金黄。

2. 锅中加入鸡汤以溶去锅中的肉渣,再加入羊肚菌后炖15分钟。用沟槽匙或撇渣器将鸡肉和羊肚菌从锅中取出并保持温度。再把鸡肉切成小块。

3. 将锅中的汤汁用滤网过滤,向汤汁中加入奶油让其稍微融化,撒入少许盐、胡椒和柠檬汁调味。将冷藏的黄油切成粒状并搅拌入刚刚调好的酱汁。

4. 将蘑菇处理干净(冲洗后可将蘑菇上的水分拭干),并与剩下的黄油一并倒入锅中用中火快速煎炒。将蘑菇与鸡肉和羊肚菌一并放入酱汁中稍微重新加热。佐以蒸米饭食用。

03
德式苹果卷

apple strudel

准备时间:20分钟
烹饪时间:25分钟
供应:四人份

食材:
4颗甜苹果

35克杏仁片

30克细糖

¼汤匙肉桂粉

30克朗姆酒浸泡过的葡萄干

半个柠檬,榨汁

50g海绵蛋糕屑

2块卷饼或酥皮

2汤匙融化的黄油

面粉

香草酱

生奶油

步骤:
1. 将苹果去皮去核,切成5-10毫米的薄片。

2. 取一支干的平底锅或煎锅,稍微烘烤杏仁,不停搅拌。待杏仁冷却。将糖与肉桂混合,然后加入朗姆酒葡萄干、柠檬汁、海绵蛋糕碎、杏仁和苹果,混合均匀。

3. 烤箱预热200摄氏度/400华氏度/煤气烤箱6。在烤盘中铺好防油纸。

4. 在面板上撒一层面粉,将一张酥皮铺上,刷少许融化的黄油,其上再铺一层酥皮,刷少许融化的黄油。

5. 沿着酥皮的长边,将苹果厚铺成一条线,在距离两边末端5厘米宽的地方留出空间。用酥皮将苹果卷成卷,按压末端。然后将苹果卷放置于烤盘中,接缝处朝下。在表层刷上剩余的黄油,最后将烤盘置于烤箱底层,烘焙20-25分钟直到表面金黄。

6. 装盘时,可配香草汁或打发的奶油。

《The German Cookbook》
作者:Alfons Schuhbeck
硬皮精装,448页
270 x 180 mm
2018年9月由Phaidon出版社出版
ISBN: 978 0 7148 7732 7