为了让世界看到巴勒斯坦美食,她融合菜谱与历史趣事,写出一本食物编年史

地处中东地区的巴勒斯坦拥有悠久的历史和丰富的宗教文化,提起这个国家,人们首先想到的也许是圣城耶路撒冷,也许是历史上的种种纷争,与这些文化符号比,巴勒斯坦的饮食文化就显得不那么有存在感了。

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出生在耶路撒冷的Reem Kassis却认为,巴勒斯坦菜并不同于其他中东菜系,有着独特的烹调方法与历史传承。为了让全世界看到巴勒斯坦美食,Reem写出了这本《巴勒斯坦餐桌》(The Palestinian Table),全书收录超过150个菜谱,可以称的上是一本美食科普大全。

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能创作出这样一本详实的菜谱书,和作者Reem的成长环境有着分不开的关系,拥有一个大家庭的她从小吃着妈妈、奶奶和阿姨们烹制的食物,听着一个个关于食物的传说,对传统巴勒斯坦美食充满热情。

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从小就很会讲故事的Reem把自己对饮食文化的了解一一娓娓道来,希望能让更多人意识到,原来巴勒斯坦有这么多好吃的!

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我们和这位美食作家聊了聊更多创作故事。

THE PLUS:创作这本书的灵感来源于哪里?
RS:
我一直都很喜欢写作,但在我的两个女儿出生后,我意识到她们的成长过程将与我不同,她们没有机会去体验食物对于一个大家族的重要性了。在我小时候,大人们会带着我在春天上山采集香料,到了秋橄榄收获的时候,一家人则会花上许多日子采摘、烹调、享用橄榄。这样,食物把我和我的家庭、文化紧密地联系在一起。因此我开始回忆成长过程中关于食物的记忆,希望通过我的努力让她们能继承这一精神财富。这些食谱中最重要的不是材料和步骤,而是关于家族的轶事和趣闻。不单只是自己家族的文化,也有每个巴勒斯坦家庭的影子。通过这样一部“食物编年史”,世界会听到生动的巴勒斯坦文化故事。这就是我这本书灵感的来源,也是保护、传扬巴勒斯坦文化的妙招。

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TP:食物在文化中扮演着怎样的角色?
RK:
我一直觉得食物不仅仅是用以维持生命的。它同时也是交流的手段,能带给人快乐和爱,还承载着家庭、历史和习俗的记忆。

TP:你认为巴勒斯坦美食中最有代表性的是哪一道菜?
RS:
我大概会从下面三道中选一个:一种芝麻酱肉饼,味道非常独特。 葡萄叶包饭,这是我们特有的一道菜,保证令人难忘。另外就是用烤饼配上特制洋葱和鸡肉,可以说是巴勒斯坦国菜了。

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TP:在这本书里你最喜欢哪个部分?
RS:
全书中我最喜欢的部分就是开篇的那张俯瞰图,是一个名叫 Rameh 的村庄,也是我出生长大的地方。这张照片提醒着我自己来自哪里,也提醒着我如今的所有成绩都离不开家庭的支持。

TP:接下来会继续写关于巴勒斯坦文化的书籍吗?
RS:
目前还没有明确的计划,不过既然写作和巴勒斯坦文化是我的热情所在,相信未来一定会写出更多有趣的作品。

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出版社官网 Phaidon.