麻省理工吃货学霸研发的3D打印面食

速食文化在方便人们生活的同时,却常因品种单一而饱受诟病。对此,来自麻省理工学院媒体实验室“触摸媒体小组”(Tangible Media Group)的研究人员想出了一个主意:运用3D打印技术制作把食物做成扁平的片状,用户可以毫无限制地选择自己最喜欢的形状、味道和口感。食用时只需要把面片丢进水里,它们就会变为之前设定好的立体形态了。这个名为“超级面条”(Supernoodle)的发明很可能就此颠覆人们对速食文化的认知。

面片由明胶片制成,并由食用淀粉经3D打印形成表面图案。放入水中的面片会卷曲塑性,是因为明胶密度的不均匀分布——密度不同膨胀的大小也就不一样;面片中的食用纤维素层也能进一步控制明胶的膨胀。

可是,这样的面会好吃吗?相信所有“吃货”们都会有这样的疑问。研发团队表示不用担心这个问题,面条的调味全部选用天然香料,味道还是相当不错的。

4

但是除了满足好奇心之外,我们为什么要选择这种新型面片呢?

研究报告的作者之一Wen Wang 在采访中告诉我们:“经过简单的计算,拿意大利通心粉举例,就算包装得非常仔细,最后还是存在67%的空气体积。”研发团队使用了开源软件,理论上用户可以自己设计个性化的面片,设计过程也能随着用户需求而调整,3D打印工序也可以在家完成。麻省理工的团队已经为所有可能的面片形状编制了数据库和计算模型,还贴心地为用户简化了在线使用界面。

3

面片在水中膨胀卷曲的动态过程颇具观赏性,在研发团队和波士顿顶级餐厅的合作中,这一特性得到了充分的展示。团队与餐厅共同开发了许多菜品,包括透明圆片包裹的鱼子酱珠“卷饼”,和两种不同明胶做成的意面——这种意面浸泡在热水中便会分成小块。

1

享用过新奇美食,我们和Wen还有本次研究的第一作者Lining Yao聊了聊。

TP:我们还是很好奇,这种面食和传统面条比起来到底算不算好吃?
WW:
我们还处在研究初期,尤其是在口感开发方面。希望在进一步扩充可食用明胶和纤维素材料之后,面条的味道能得到提升吧。

TP:除了面片的扁平设计,还有哪些应用值得向大家推荐呢?
WW:
我们希望能为特殊人群服务,比如为糖尿病人或食物过敏群体制作“营养精华”食物,满足他们的特殊需要。
LY:我们也希望用户的个性化设计能让食品更有针对性。对于登山者和宇航员以及所有需要节省空间人来说我们的面片会很有实用价值。

2

TP:3D打印机如今的运用真的很广泛,对打印食物的未来有什么看法吗?
WW:
相信未来的食物打印能够避免浪费(按需打印),避免食物过敏(比如花生和麸质过敏),还有助于身体健康(可以添加维生素等成分)。

TP:除了新型面片,你还有关注什么新的食物动态么?
WW:
有啊,比如可以作为高质量蛋白替代品的食物(就是昆虫!)。

7

TP:你认为21世纪的饮食习惯还需要做出哪些改变?
WW:
尽量避免浪费,多选择健康的食材,也希望食材的质量变得更优良。

TP:Heston Blumenthal(英国名厨)和你们联系了吗?
LY:
肥鸭餐厅(Fat Duck)实验室的一位厨师已经在和我们联系了。显然我们的研究给了他们很多启发。而且他们已经开始着手试验,也正式邀请我们去伦敦商讨合作事宜了。

6
5