​制作一个完美拼盘,与最爱的人一起分享

你有喜欢“摆拍”美食的习惯么?如果答案是yes,相信你对颜色搭配甚至食物之间的角度都相当挑剔。比如捕捉下午茶时光,茶与甜点的距离,再比如记录和好友吃brunch,需要点不同颜色的饮品……

对于很多人来说,给美食进行时尚摆拍,已经超越日常所谓的“装”和“显摆”了,这些人大多有着与食物紧密相关的职业,好比美食造型师、厨师和摄影师。如果你热衷美食与摄影,那么肯定不想错过THE PLUS第二期的《夏日美食全书》。

Bites on a Board-1

最新一期我们邀请到了美食网站Delicious Gratitude的主人Anni Daulter。除了擅长食物之间的颜色搭配,身为厨师的她也懂得如何去创造出不同的食谱。我们和你分享Anni的新书《Bites on a Board》(板上美味),并在文章最后,推荐一道本期的夏季美味菜谱。

注重生活品质的Anni热爱精致、健康、美味、多样的拼盘,这也是专注于食物拼盘的《板上美味》的由来。近180页的美食书中提供了简单实用的烹饪技巧与艺术摆盘方式,动手尝试可能就会发现,平日里普通的一餐也能变成一场时尚的聚会。

page 14-15
The Wild Unkown|未知荒野
灵感来源:来自丛林的野性呼唤。选取来自森林具有泥土芬芳的食材,谱写大地的赞歌,用鲜美的蘑菇唤醒味觉。
摆盘tips:选用原木托盘,配合有红酒,用苔藓植物甚至皮革作为装饰增添郊野风情。

page 58-59
Afternoon Picnic|午后野餐
灵感来源:想象你在暖洋洋的午后坐在河畔,呼吸着新鲜的空气。阳关透过叶片缝隙中轻柔的照射在脸上,阵阵微风拂过脸庞。如此美好时刻和自由放松正是这个拼盘所强调的。
摆盘tips:将三明治切成长条状穿在竹签上,摆放一些鲜花作为装饰,肉类与果酱搭配食用。

page 34-35
Pickle Me Fancy|心仪腌菜拼盘
灵感来源:穿上漂亮精致的裙子,看着彩色玻璃后摇曳的烛光,耳边烧烤的滋滋声,就在这样的氛围下享受一个腌菜之夜吧。
摆盘tips:用复古彩色银杯搭配色彩鲜艳的食材,饮料可以选择特制草莓苏打水。

虽然每个人对美的认知是不同的,但说到食物,如果不是色香味俱全,就根本不会有人去吃了!一个完美的拼盘应该拥有丰富的颜色,口味、口感各异的食物,以及一些小小的乐趣。

在Anni烹制的佳肴中你总能看到色彩之间平衡的搭配,以及一些能够突出食物并提升就餐体验的小道具。那么想要成功制作一个完美的拼盘与爱人分享,最关键的秘诀究竟是什么?我们向Anni请教了一番。

TP:你的拼盘灵感来源是什么?
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我的生活经历给了我做拼盘的灵感,在做菜前会先回想一遍我旅行过的地方和经历。

TP:搭配拼盘口味时有什么原则?
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其实搭配口味时我想的是我喜欢吃到哪些味道。我喜欢有一点甜、一点咸,还有一点刺激的味道!所以对我来说拼盘中的食物一定要带给食客全方位的体验,希望他们在用餐时能感受到心灵的满足,也希望用餐体验能够唤起一些美好的回忆。

page 148-149
Indian spices|热辣印度
灵感来源:热闹的印度总能用丰富的元素唤醒你的感官。用手指抓起食物食用,同时用心感受香料的活力。
摆盘tips:使用银质餐具彰显印度文化,如果能找到凤仙花纹的杯子则更加完美。跟随心灵的引导进行装饰,一定不会出错。

TP:工作中你用过的最奇特的餐板是什么?
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有一次我在我家附近吃早餐,那里的桌子质感简直太棒了!所以我问老板能不能明天来为我的书拍摄插图,直接把食物放在他们的桌子上,老板笑着同意了。

TP:作为一名美食专家,食物对你意味着什么?
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我认为食物是社交联系,是记忆的味道,是坠入爱河的感觉,是美妙的约会,食物代表着一切!享用拼盘就像把心事铺陈在桌上,诉说一段故事,也许当你伸手拿一块小点心时会碰到约会对象同时伸出的手…

page 126-127
By the Waterfront|海滨盛宴
灵感来源:空气中淡淡的咸味和海风带来动听的海洋之歌,大海的魅力是无法抗拒的,各式海鲜就是它对我们最慷慨的馈赠。
摆盘tips:试试用报纸作为背景,也别忘记放几个贝壳作为装饰。柠檬可以自然化解海鲜的咸味,摆在盘中既好看又实用。

TP:除了拼盘,你认为2017年会有哪些烹饪新潮流?
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我觉得2017年的流行趋势会有以下这些:碗装食物、改良版奶昔、加入花卉的食物、活性炭制成的食物(在一些地方黑色冰淇淋已经大为流行),最后是介于随意和精致之间的休闲食物。

TP:制作一款能在Instagram吸睛的精美拼盘有什么诀窍?
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简单的永远是最棒的,少即是多。不要在食物照片里摆太复杂的图案,因为那会贬低食物。基本上要让你的风格发自心底,要发自内心地渴望烹饪,然后与你爱的人一起分享。

最后,我们将Anni独家分享的“黑莓布里乳酪面包”呈献给你

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