我们和华裔美食家兼摄影师Betty Liu送给你七道夏季菜单

夏天的脚步已近在咫尺。这个季节的美食,无论是麻辣鲜香的料理,还是沁人心脾的冷饮,总能在味蕾上留下夏季独有的回忆。本期推送里,华裔美食家兼摄影师Betty Liu(刘舒梅)与我们分享她最爱的夏季饮食。

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Black Sesame Milk Bread Babka - bettysliu-26

在加州长大的Betty以美食摄影和令人垂涎欲滴的烹饪迅速获取了网友们的关注。平时周末她为客户拍摄婚纱照,其它时间则拍摄自制的料理,并上传到博客和Instagram。从色彩缤纷的蔬果沙拉,到一碗简单的干拌面,Betty镜头下的食物无不充满着“质感”。

Betty分享自创菜单+详细的制作过程,高质量的内容吸引了众多的多美食和摄影爱好者,当然也包括我们。博客始于她记录的美食体验,同时也是一个她学习如何使自己母亲的食谱变得加完美的过程。其中许多烹饪细节,其灵感背后是她的父母,和植根在她童年记忆中的传统中国食物。

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我们邀请Betty参与我们的《2017·夏》项目,让她成为THE PLUS的美食顾问,和大家讲述烹饪心得的同时,分享7个夏日美食食谱。

TP:你的博客专注于食谱背后的故事,那么还有没有哪些故事对你来说意义非凡?
BL:
我从我母亲那里学到的食谱(比如上海小笼包)对我来说十分特别。因为这些食物曾经是我童年的美食,也是我每次回家时最期待的食物。这些食谱通常都有一些包裹食物的顺序,有些可能需要一定时间才能适应。但是这道工序是很有意义的,尤其是想到这些手工动作是一代一代传承下来的。

TP:作为一个优秀的美食摄影师,对于希望完美拍摄食物的Instagram爱好者, 你有什么独家建议吗?
BL:
对于现在社交媒体的快手照片来说,光线是最重要的。现在智能手机功能性都很强,如果光线自然,你绝对可以拍出一流的照片秘诀是选择靠窗的座位,避开黄色顶光。然后要想想画面构图,要考虑一下照片的动感。

TP:这种文化传承的食谱是你网站中重要的一部分,那么你还有没有想要花时间探索的、其它国家的美食呢?
BL:
当然!我对于各种不同的食物都感到非常好奇,尤其是四川。日本和意大利的料理!

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TP:是什么启发你继续钻研每一个新的食谱的?
BL:
最近集市比较能带给我灵感。我喜欢探索当地的农场主的集市,同波士顿当地的农场主们聊聊天,寻找当季新鲜的元素。我发现我最近很着迷于蔬菜和 一些我之前没有注意到的农产品,这就让我想要用这些食材做个实验性的料理。

TP:你用过(或吃到过)最令人惊奇的食材是什么?
BL:
海豆! 我是在玛莎葡萄园的一次研讨会上第一次品尝到的。我们的主厨搅拌制作了一份用新鲜海豆装饰的沙拉。海豆迸出的咸汁为沙拉增添 口感,我很快就对此着迷了。

Braised Oxtail Baozi and Stop motion Tutorial - bettysliu-6 copy

TP:有的人总对一些食物无法忍受:香菜、葱姜或者辣椒等等。有什么食物是让你消化不了的吗?
BL:
发酵的鲨鱼肉,一种冰岛料理。当我在冰岛的时候,我非常想试试。但是每个人都劝我不要尝试,但我喜欢一切发酵过的食物,觉得自己肯定没问题。但是就就吃了那么 一块鲨鱼肉,我就倒下了。

TP:抚慰心灵的食物?
BL:
拉面!

镜头外的这些美食,到底能给人怎样的味觉体验呢?以下就是Betty推荐的夏季料理,做几道试试吧。(完整食谱请阅读微信,ID:thepluspaper)

1、四川麻辣玉米棒
Betty认为四川调料以“麻” 闻名。这道菜向我们展示了如何制作她独家研制的麻辣辣椒油。嗜辣的人肯定会在他们刚煮好的玉米棒上涂上厚厚一层。
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2、新鲜荔枝,薄荷与杜松子鸡尾酒
这种果肉饱满且多汁的水果是Betty在中国和加州的最爱。荔枝榨出丰沛的果汁带来的微甘与新鲜薄荷、柠檬碰撞在一起,是无云夏日的最佳特饮。
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3、经典上海绿豆棒冰
迷人的冰冻零食把Betty带回到那个闷热潮湿的上海夏天。搅拌冰冻后的绿豆汤有一种绵软微妙的甘甜。
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4、海盐Affogato,灵感来自85°烘焙
在上海建筑公司实习的时候,每个早晨都去这个流行的烘焙坊的经历让Betty爱上了用盐点缀甜食的想法。香草冰激凌上淋上一层意大利热咖 啡,与坚果片和海盐奶油搅拌在一起,请用!
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Sea salt affogato

5、柠檬草玉米冷汤
这份冷汤是一首夏日情调交响曲:香甜的玉米、柔软的绿色切片鳄梨、深色的酥脆青葱,是逃离烦闷工作的午餐之选。
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6、西瓜番茄鲣鱼沙拉
“这是道夏日必食沙拉,”Betty说。 她使用熟透的西瓜和香甜的番茄,并在这道轻食沙拉上淋了鲣鱼汁做点缀。鲜味平衡了水果和蔬菜的味道,叶与籽的点缀更提供了视觉上的愉悦。
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7、夏桃平菇泰式罗勒烧鸡
一次平菇农场的拜访促使了这道菜的诞生。新鲜的平菇和多汁的夏桃给鸡腿肉带来了红烧的开胃焖甜之感,佐以泰式罗勒,这道酥脆多汁的鸡腿肉料理就是户外夏日晚餐的佳品。
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