走访法式厨房

通过导演Jerome de Gerlache品味大厨Bertrand Grebautd的美食

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除非有过作为主厨的亲身经历,不然你将很难想象那份由餐厅工作带来的压力、强度以及对耐心的考验。来自比利时的导演Jerome de Gerlache打造美食短片《[ku də fø](Gunshot,开火)》,展现了米其林大厨Bertrand Grebaut的专业素养。

在过去的十年里,Jerome以巴黎为主题,执导了各类长短纪录片和广告,并一直在为他2016年的第一部长篇电影筹划着。他与巴黎餐厅Septime的这次合作出于他的一个简单想法,就是与主厨Bertrand Grebaut携手制作一部更具试验性的电影。“他提出在电影中试着表达‘开火’的概念,”Jerome告诉我们,“我向他提议了这种形式,然后我们在他的餐厅里拍摄了两个晚上。”

最开始。餐厅是一幅等待暴风雨前的平静画面,而当饥肠辘辘的顾客们纷至沓来时,典雅旋律迅速被强劲节拍所替代,突出了正在开放式厨房里进行的高强度和快节奏工作。这样的“幕后”场面通过Bertrand Grebaut的视角,以一种感性的手法刻画出来,似乎可以抓住你的灵魂。他把厨房团队称为“大部队(brigade)”,统筹规划、井井有条,每一步骤如士兵,训练有素。

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我们向导演探询了更多的细节:

TP:你是怎样对与La Brigade料理产生兴趣的呢?
Jerome de Gerlache:
我在去年认识了Bertrand Grebaut,那时我正在曼谷举办的Thomas Erber珍奇百宝屋活动(Cabinet of Curiosities)拍摄一部关于他的人物电影。这部电影后来被NOWNESS出品,而且我认为对于我们两个来说这都是一段很棒的经历。在这段经历之后,我想和Bertrand一起做一些与众不同的,更具实验性的事。分享“brigade”的那一瞬间真的非常伟大,这些人是勇士。这个过程是非常紧张的。

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TP:和我们分享一下背景音乐的制作吧。
JdG:
我喜欢音色的不同,因为这就是我在厨房里和Bertand以及他的团队共事时的那种感觉。每个人都在悄声说话,但在内部,你却感觉这简直一片嘈杂。这个厨房所在的餐厅是非常安静、平和的,四周没有太多噪音;但在厨房里,那么高的工作强度却几乎没有任何声音,是相当难以置信的。我认识作曲者之一Apashe有一段时间了,直接想到让他把这样的图像放到音乐中。音乐也确实完美体现了这个特定时刻的双面性。

TP:这部影片是他厨房工作的日常么?
JdG:
Bertrand告诉我这部影片和他的经历非常相近,但是也并不能完全体现出每天的生活。

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TP:当你去餐厅的时候,最喜欢点什么菜?还是你更喜欢自己下厨?
JdG:
我很幸运,我的妻子是一个非常会做饭的人,但是我们都非常喜欢去餐厅吃饭。说实话,我从来没有自己做过饭。我喜欢主厨们给我带来的惊喜,尤其是当他们用我平常不喜欢的原料烹饪时,我可以通过一个完全不同的方式去重新品味那些材料。

TP:目前在筹备哪些项目?
JdG:
我将为Ibrahim Maalouf拍摄一支MV,然后在十一月拍一些广告。我还将和Bertrand合作拍摄一部关于自然运动的长纪录片,以及和制片人Apashe拍摄一个关于音乐领域的纪录片。这些结束之后我会拍一部名为《我们去哪(Where We Go)》的故事片,我希望能在2016年的秋天开机。

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